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大家都擔心漬菜食用過多會影響身體健康。讓我來科學的為大家分析一下。由于醬腌菜一般含有10%的食鹽,無論在生產上或保存上都是安全的。在低鹽的淺漬菜,因為乳酸菌迅速增殖,產生大量乳酸,使pH下降,可以抑制腐敗菌的滋長,況且由于蔬菜細胞的呼吸作用和微生物的生長,構成了一種厭氧環境,不但促進了乳酸菌的生長,也抑制了好氣性細菌(包括腐敗菌)的生長。近年來的淺漬菜都采用了添加酒精或食醋或維生素C進行發酵,更抑制了亞硝酸鹽的生成,所以由亞硝酸鹽與含氮化合物反應生成亞硝胺的可能性很少。大家可以安心食用。
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